学会这五招,让普通炒饭变得更好吃!

2016-09-24阅读

  炒饭,是我们经常会吃到的食物。有剩饭吃不完了,炒饭吧!不想做菜了,炒饭吧!想吃炒饭了,炒饭吧!可是你还仅仅停留在“蛋炒饭”的阶段吗?实际上给炒饭加入其它食材,也可以做到色香味俱全哦!

  炒饭非常受很多人的喜爱,主要原因在于:他能够将各种食材自由的搭配,甚至完全可以直接打开电冰箱,把家里所有现成的食材一起动员起来,做出自己喜欢吃的味道,而且还特别省事、省时间!

  下面就教给大家五个绝招,让平常的炒饭变得闪闪发光吧~

  第一招:加咸菜

  家里的咸菜、泡菜,甚至酱油,都可以搭配炒饭,会让炒饭更加有滋味,比如韩式的辣白菜炒饭、中式的酱油炒饭、榨菜炒饭等等...

  榨菜炒饭

  材料:米饭1碗、盐适量、葱花适量、青菜适量、榨菜适量、鸡蛋适量、火腿肠适量

  步骤

  1.准备所需食材

  2.鸡蛋打散在碗内,加入适量盐,少量料酒,油热后,倒入鸡蛋,炒成鸡蛋块

  3.油烧热后,加入葱花,炒出葱香味,加入青菜

  4.加入榨菜

  5.加入火腿片

  6.加入鸡蛋块

  7.加入剩米饭翻炒一会,加入适量食盐

  小贴士

  1、炒饭最好用隔夜剩米饭,才会炒出粒粒分明的米饭;

  2、榨菜带有咸味,少放一些盐;

  3、鸡蛋里加盐,料酒是为了使鸡蛋味道更好。

  辣白菜炒饭

  材料:辣白菜200g、鸡蛋1个、米饭1碗、油适量、盐适量、花椒粉适量、葱适量、鸡精适量 

  步骤

  1.辣白菜切小块

  2.鸡蛋加少许盐搅匀

  3.热油锅放入蛋液翻炒

  4.将鸡蛋拨到一旁,放入辣白菜翻炒,放入米饭铲匀

  5.大火翻炒几下,把米饭炒散

  6.倒入少许盐调味

  7.放入鸡精调味

  8.最后撒上葱末翻炒几下即可出锅

  小贴士

  1.辣白菜本身就带有味道了,不用过多的加调料

  2.米饭最好是隔夜的,这样炒出的米粒是一粒一粒的

  酱油炒饭

  材料:米饭200g、红肠适量、胡萝卜适量、鸡蛋1个、熟玉米粒适量、葱适量、酱油适量、老抽适量、糖适量、盐适量 

  步骤

  1.隔夜米饭中加入酱油、老抽和白糖,搅拌均匀。胡萝卜切小粒。红肠切小粒,葱切末。

  2.锅中放油,将胡萝卜粒炒至熟透,捞出备用。

  3.放入红肠和玉米粒炒香,捞出备用。

  4.打入一个鸡蛋,用铲子炒散。

  5.加入拌好的米饭,炒至熟透。

  6.放入胡萝卜、红肠和玉米,翻炒均匀。尝一下,如果味道不够可以加适量盐。

  7.最后放入葱末,翻炒出香味即可关火。

  小贴士

  1、炒饭的配料可以任意选择自己喜欢的材料。

  2、用酱油先将米饭拌匀,可以避免出现炒饭颜色不均匀的情况。

  3、老抽用来上色,注意不要多放。

  4、胡萝卜先煸炒一下可以去掉胡萝卜的味道,还可以使营养更好的被人吸收。

  5、最后放葱可以使炒出的米饭带有葱香。不喜欢葱味的可以省略。

  6、酱油炒饭如果使用猪油,味道会更好。

  第二招:加海鲜

  海鲜可以让炒饭更加鲜美,也更有饱足感。虾仁、鱼肉、鱿鱼,甚至蟹黄,这样的一份海鲜炒饭,绝对是饕餮美食啦~

  虾仁炒饭

  材料:米饭200g、虾仁250g、青豆1把、油盐适量、料酒适量、姜葱末适量、生粉适量、胡椒粉适量、红彩椒半个、黄彩椒半个 

  步骤

  1.鲜虾去壳后用牙签从虾背的第二、三节处挑出虾线,洗净虾,放入适量的盐、生粉、料酒和胡椒粉搅拌均匀,腌制几分钟;

  2.烧锅水,放入适量的盐和几滴油,水开后下入红黄彩椒末和青豆放入里面焯水;

  3.水再次开后捞出备用。将刚腌制的虾仁放入里面焯水,虾仁变色发红后马上捞出;

  4. 热锅凉油, 下入姜葱末;爆香后下入米饭;

  5.米饭下入要翻炒, 按压米饭成为一粒粒;

  6.再下入刚刚焯过水的虾仁和红黄彩椒末和青豆;

  7.继续翻炒一分钟, 最后加入盐和胡椒粉调味即可。

  小贴士

  1.炒米饭最好用隔夜的米饭, 这样米饭含水分少;

  2.虾仁去壳挑出虾线, 提前腌制一下; 再将所有材料焯水预处理熟;

  3.炒米饭时先爆香姜葱末, 加入米饭, 米饭一定要炒成一粒粒后再加入准备好的配料,一起翻炒后加入盐等调味料。

  咸鱼炒饭

  材料:白米饭1碗、咸鲅鱼干100g、花生油适量、鱼酿酱油2大勺、豆苗适量 

  步骤

  1.咸鲅鱼干切成拇指大小丁备用

  2.锅中加入适量的花生油,油温7成热时,将鲅鱼丁入锅小火煸炒、鲅鱼丁小火炒制成焦黄,鱼体内的油脂炒制溢出为好

  3.将米饭放入锅中继续大火翻炒

  4.炒制2-3分钟后,将豆苗撒入锅中炒制

  6.滴入2大勺鱼酿酱油、炒制炒制米饭颗粒分明后即可装盘食用

  小贴士

  1、鲅鱼干含丰富的油脂,炒制过程中要用小火慢慢煸炒,将油脂炒出,炒至焦黄为好。

  2、米饭加入后要用大火快炒,将米饭炒出颗粒分明、香气十足。

  3、这道炒饭不需用加盐,因为鲅鱼干本身带有咸味,鱼酿酱油的味道也非常鲜美。

  第三招:加肉

  除了火腿肠之外,很多熟食的肉类都可以直接加到炒饭里面,鸡肉、猪肉、鸭肉,饭和肉一锅出,香死个人哟~

  酸豆角腊肉炒饭


  材料:剩米饭1碗、酸豆角100g、腊肉50g、盐适量、葱末适量

  步骤

  1.酸豆角冲洗干净切成末。腊肉切丁、香葱切末

  2.炒锅置火上,放入底油,放入葱末爆香。

  3.爆香葱末放入切好的腊肉丁翻炒。

  4.炒至腊肉肥肉呈透明状,倒入剩米饭翻炒。

  5.把米饭炒散,倒入酸豆角翻炒。

  6.翻炒均匀后加入少许食盐继续翻炒几分钟。

  7.炒至米饭松散粒粒分明即可。

  小贴士

  腊肉和酸豆角都有咸味,盐一定要少放,口味清淡不放也可以。

  牛肉炒饭

  材料:牛肉50g、玉米1根、红萝卜1条、肉丸5个、香菇3朵、酱油适量、葱2条、大米1杯、酱油适量

  步骤

  1.先下米做饭,然后准备材料,把胡萝卜,香菇都切丁,肉丸切四瓣,小个肉丸的比大个的要脆。玉米放在冰箱里最好买整根的,可以保持较多水份,拨的时候只要对半切开就很好拨了,一颗颗很完整。

  2.牛肉是腌过的,热油锅把牛肉炒至8~9成熟,然后盛到碗里。

  3.爆香蒜米,胡萝卜丁比较硬先放去翻炒。

  4.再放玉米,香菇,肉丸丁,加蚝油和酱油香,适当加水略煮一下。

  5.把煮好的米饭倒进锅里炒均匀

  6.倒入炒好的牛肉翻炒

  7.撒盐花调味,最后倒葱花,就可以起锅了。

  小贴士

  这道饭五颜六色看起来非常有食欲,味道浓香爽口,制作方便,是上班族的首选。

  第四招:蛋包饭

  把加了肉类和蔬菜的炒饭,用一个鸡蛋包起来,又好看,有好吃!

  蛋包饭

  材料:剩饭500g、青瓜20g、鸡蛋50g、杂蔬100g、香菇10g、虾仁20g、油适量、盐适量

  步骤

  1.将蛋打散,香菇切丁;青瓜去皮,切丁;将虾仁去线,切丁

  2.锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟,放入适量的盐

  3.放入剩饭,用铲子压平,不断翻炒,直到剩饭分成一粒一粒的,盛出备用

  4.热油锅,蛋液平缓且均匀的下锅

  5.鸡蛋饼翻一个面,将炒饭放入蛋皮中间

  6.迅速蛋皮固定,盛入盘中,淋上蕃茄酱即可

  小贴士

  1.蛋皮做法:小火把锅均匀加热,然后锅里倒入少量油,并把锅端离火口,待锅的温度降至60℃时,仍不断转动,待面浆成皮收汗、边缘翘起时,用手轻提皮的边缘出锅。倒蛋浆的时候也可以分次倒,倒一点持锅旋转,加热,然后再倒一点再旋转再加热,这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮,而且薄厚一致。 

  2.炒饭窍门:用来炒饭的米饭,最好是隔夜的米饭。

  3、蛋包饭的炒饭的材料可以随个人喜好随意搭配,不需要按照食谱做到每样材料都一样,同时,也可以加上一些自己喜欢的食料。

  终极绝招:撒海苔

  只要是偏咸鲜味道的炒饭,在出锅之后,撒上一点海苔丝或海苔碎,都让炒饭格外鲜香!

  插播一句,电视剧“深夜食堂”里面有一集是“炒面”,饭馆老板煎一个流黄的鸡蛋,盖在炒面上,把海苔均匀的撒在鸡蛋和米饭上,诱人极了!

  炒饭也是一样的道理,如果你想这样吃,完全可以在炒饭上盖一个鸡蛋,再撒上海苔,让流黄与米饭融合,再加上海苔的鲜味儿,啧啧~~~

  海苔鸡肝饭

  材料:米饭250g、卤鸡肝100g、油适量、盐适量、香葱适量、海苔松适量

  步骤

  1.准备好熟米饭一碗。煮熟的鸡肝切成小丁。

  2.热锅下少量油,下米饭稍炒。

  3.入鸡肝丁一块翻炒。

  4.快出锅时撒入香葱,调入适量盐。

  5.在炒好的饭上搁点海苔松。


相关推荐

在太原你没去过这家餐厅,还敢称自己是90后?
国庆7天长假过去,紧接着要连上7天班,知道真相的我眼泪掉下来!! 不过人生总是美好的,说不定明天就能实现一个小目标呢!!比如,上班的日子过得如周末般惬意。楼主只想很激动地说,这个真的可以有。龙城星期五餐厅让你有一种天天都是周末的错觉,天天都处于relaxed的状态。
素菜这样做,不爱吃蔬菜的也能连吃两大碗!
鱼香茄片 食材:茄子1条 配料:姜、葱、蒜、红椒、香菜 调料:食油、豆瓣酱、白糖、醋、盐、生抽、生粉 做法: 1、 姜、葱白、蒜头切碎;红椒切碎(有干有湿的) 2、 茄子切片用盐水浸泡10分钟; 3、 泡好的茄子挤干水份,表面粘一层干生粉。 4、 坐锅热油,倒入茄片煎软。 5、 煎软的茄片铲起,锅内留油,下姜葱蒜红椒碎煸香,再倒入一勺豆瓣酱炒香; 6、 倒入茄片翻炒; 7、 淋上用白糖、醋、生抽、蚝油调成的味汁; 8、 倒入小半碗清水,加盖焖至水干,撒上香菜即可。
太原美食大盘点,想吃什么这里都有!
无论您在哪里、无论您走多远、飞多高,只要您的根在太原,就看看太原这些美食你吃过没有。 1、凤尾虾 凤尾虾,其主料为河虾,虾肉洁白,尾壳鲜红,形似凤尾,衬以绿色青豆,色彩艳丽,虾味鲜嫩,佐以鸭油烹调,其味更美。不仅营养丰富,养血固精,而且能够延缓衰老,提高机体的抗病能力和免疫功能。 推荐:稻福临(柳巷店)、豪客来牛排(钟楼店) 、品卓披萨(三圣庵店) 、品卓披萨(工贸店) 、品卓披萨(长风和信店)
盘点10块钱就能吃嗨的神级美食,强势拯救吃货!
吃货都是苦逼的,当口袋里面只剩十元时,仍然管不住吃货的嘴和胃,今天10元,让你吃到嗨! 义井麻辣烫 他家的麻辣烫,能改变你以前对麻辣烫的看法。那种麻,那种辣,让你强肠挂肚,口水直流,吃了忘不了。味道十足棒,闻起来浓香四溢却又没有那种呛人的辣味。菜品十分新鲜,去过你就被吸引了,天天都想去。 地址:老军营菜市场旁义井麻辣烫 人均:6元
太原美味莜面栲栳栳
第一次知道莜面栲栳栳,是从郭兰英演唱的山西民歌中听到了它:“交城的大山里,没有那好菜饭,只有莜面栲栳栳,还有那山药蛋。”原来,莜面栲栳栳是山西中北部的一道传统美食,也是太原十大面食小吃之一。
游客来了都赞不绝口的美食馆
美食馆——稻福临 餐厅介绍 稻福临是一家“中西融合、休闲制造“的时尚餐厅。热衷发现世界美食、精选各类优质食材、融合中西餐饮之长。改善了中餐油腻、多盐的不足,吸纳了西餐营养、美观的优点,展现中西融合之美。